Vallée d’Itria : la région des trulli dans les Pouilles
Entre les provinces de Bari, Brindisi et Tarente : 14 communes, trulli et villages blancs
La vallée des trulli, au cœur des Pouilles
La vallée d’Itria (Valle d’Itria), aussi appelée vallée des trulli, s’étend sur les provinces de Bari, Brindisi et Tarente. Elle compte 14 communes, dont Alberobello, Cisternino, Locorotondo, Martina Franca et Ostuni.
Ce guide des Pouilles rassemble, thème par thème, des informations vérifiées auprès de sources officielles et renvoie à chaque page d’origine. Si vous préparez un voyage plus large, découvrez aussi nos articles sur les Pouilles et le Salento.
Source : Italia.it, Valle d’Itria (en italien) · Source : Centre du patrimoine mondial de l’UNESCO (en anglais)
Une dépression karstique entre oliveraies et vignobles
Malgré son nom, la vallée d’Itria n’est pas une véritable vallée de montagne : c’est une dépression karstique qui forme la partie basse du plateau de la Murgia. Son nom vient probablement du culte de la Madone Odigitria, protectrice des voyageurs, diffusé par les moines basiliens.
Le territoire est parsemé d’oliveraies, dont on tire l’huile d’olive, et de vignobles qui produisent des vins blancs de qualité, parmi lesquels le Locorotondo DOC et le Martina Franca DOC. Les trulli, maisons rurales rondes en pierre au toit conique, sont le signe le plus reconnaissable de ce paysage.
Pourquoi la vallée d’Itria est unique
🏛️ Patrimoine mondial de l’UNESCO
Les trulli d’Alberobello sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le bien couvre 11 hectares répartis en six parcelles et compte plus de 1 600 bâtiments d’origine, dont 1 030 dans le Rione Monti et 590 dans le Rione Aia Piccola.
🧱 Construction en pierre sèche
Selon l’UNESCO, les trulli sont bâtis en pierre calcaire sans mortier, selon une technique préhistorique encore utilisée : les toits pyramidaux, en dôme ou coniques sont faits de dalles de pierre en encorbellement.
🍊 Drapeaux orange
Alberobello et Locorotondo ont obtenu le Drapeau orange (Bandiera Arancione) du Touring Club Italiano, tout comme Cisternino.
Source : Centre du patrimoine mondial de l’UNESCO (en anglais) · Source : Italia.it, Alberobello (en italien) · Source : Italia.it, Locorotondo (en italien) · Source : Italia.it, Cisternino (en italien)
Les villes de la vallée d’Itria et ses environs
Alberobello
Le Trullo Sovrano est le plus grand de la ville : le seul à deux niveaux, avec un dôme de 14 mètres entouré de 12 autres cônes. Du belvédère de Santa Lucia, on voit les petites maisons blanches aux toits gris.
Locorotondo
Son nom vient de la forme circulaire du village. Parmi ses particularités, les cummerse, petites maisons blanches en maçonnerie à toit pentu, et le belvédère de la via Nardelli sur la vallée.
Martina Franca
C’est la commune la plus peuplée de la vallée. Son centre historique est baroque, avec le Palais ducal, la basilique San Martino et la place en demi-cercle Maria Immacolata.
Cisternino
Un centre historique blanc fait de ruelles, de cours cachées et de petites arches. La piazza Garibaldi offre un belvédère sur la vallée d’Itria. On l’appelle la capitale gastronomique de la vallée.
Ostuni
La « Ville blanche » est la seule de la vallée à avoir un accès à la mer. Son centre historique, La Terra, compte des maisons blanchies à la chaux et une cathédrale de la fin du XVe siècle aux formes gothiques.
Source : Italia.it, Valle d’Itria (en italien) · Source : Italia.it, Alberobello (en italien) · Source : Italia.it, Locorotondo (en italien) · Source : Italia.it, Martina Franca (en italien) · Source : Italia.it, Cisternino (en italien) · Source : Italia.it, Ostuni (en italien)
Grottes de Castellana
Ouvertes toute l’année et visitables avec un guide. Le parcours comprend la Grave et la Grotta Bianca.
Selva di Fasano et Zoosafari
La Selva di Fasano, sur les collines, est conseillée pour échapper à la chaleur estivale. Fasano abrite aussi les fouilles d’Egnazia et le Zoosafari, avec plus de 40 espèces animales.
La côte d’Ostuni
À moins de 10 km du centre se trouvent Marina di Ostuni, le port de Villanova et la station balnéaire et thermale de Torre Canne.
Source : Italia.it, Valle d’Itria (en italien) · Source : Italia.it, Ostuni (en italien) · Source : Visititaly, Valle d’Itria (en italien)
Gastronomie de la vallée d’Itria : grillades de boucher, orecchiette et douceurs
À Cisternino, le plat phare est la viande cuite aux fornelli pronti : des grils installés à côté des boucheries, où l’on fait griller la viande tout juste achetée. Ils sont presque toujours visibles : on suit la cuisson en attendant, un verre de vin à la main.
🍝 Plats et spécialités à ne pas manquer
Bombette
Roulés de porc généralement garnis de fromage canestrato, de sel et de poivre.
Gnumeredd
Brochettes d’abats d’agneau grillées.
Orecchiette
Faites à la main avec de la semoule de blé dur et de l’eau ; à Cisternino, elles sont à l’honneur lors d’une fête en août.
Friselle
Souvent assaisonnées d’huile d’olive extra vierge.
Purée de fèves
Les fèves servent à préparer une purée, accompagnement typique.
Sporcamussi
Pâtisserie au sucre glace et à la crème, spécialité de Bari et de la vallée d’Itria.
Pour en savoir plus sur l’Italie, parcourez la catégorie Découvrez l’Italie.
Source : Touring Club Italiano, Cisternino (en italien) · Source : Italia.it, Valle d’Itria (en italien)
Traditions et événements dans la vallée d’Itria
🎉 Le calendrier des événements
Festival della Valle d’Itria — juillet
Le festival d’art lyrique a son siège à Martina Franca. Fondé en 1975 par un groupe de passionnés conduit par Alessandro Caroli, son premier président, il est porté par la Fondazione Paolo Grassi. L’édition 2026, la 52e, s’est tenue du 14 juillet au 2 août.
Fête des orecchiette à Cisternino — août
Les orecchiette faites à la main sont à l’honneur lors d’une fête qui a lieu en août.
Bacco nelle gnostre à Noci — automne
Selon Visititaly, à Noci la fête « Bacco nelle gnostre », consacrée aux vins nouveaux, se déroule dans les ruelles du centre historique médiéval appelées « gnostre ».
⛪ Noël et Pâques à Alberobello
À Alberobello ont lieu la crèche vivante (Presepe Vivente) en décembre et la Passion vivante (Passione vivente) le Vendredi saint. Visititaly mentionne aussi l’Alberobello Light Christmas, en général du 7 décembre au 31 janvier, avec lumières et décorations parmi les trulli. Pour d’autres rendez-vous, consultez la catégorie Célébrations et événements en Italie.
Source : Italia.it, Valle d’Itria (en italien) · Source : Visititaly (en italien)
Trulli, baroque et pierre blanche
Pour l’UNESCO, le site d’Alberobello est un exemple exceptionnel d’architecture vernaculaire et d’établissement humain qui conserve en grande partie sa forme d’origine ; il illustre aussi l’usage prolongé de la construction en pierre sèche, une technique vieille de plusieurs millénaires en Méditerranée. Le Rione Monti s’est développé à partir de 1620, lorsque le comte Gian Girolamo Guercio y fit construire un four, un moulin et une auberge.
À quelques kilomètres, le langage change : à Martina Franca domine le baroque, avec des églises et des palais aux balcons en fer forgé ; la basilique San Martino a une façade aux volutes rococo. À Ostuni, la cathédrale de la fin du XVe siècle domine le centre historique, tandis qu’à Alberobello la Casa d’Amore, piazza Ferdinando, est la première habitation en pierre liée au mortier.
Source : Centre du patrimoine mondial de l’UNESCO (en anglais) · Source : Italia.it, Martina Franca (en italien) · Source : Italia.it, Ostuni (en italien) · Source : Italia.it, Alberobello (en italien)
Meilleure période pour visiter le pays des trulli
📅 Saison par saison
Printemps
Selon Visititaly, la campagne se couvre des couleurs délicates des amandiers et des cerisiers en fleurs : un bon moment pour Martina Franca et un dîner de bombette à Cisternino.
Été
Fasano et Ostuni sont les destinations indiquées ; pour fuir la chaleur, on monte à la Selva di Fasano, sur les collines.
Automne
Le conseil est de visiter des villages moins fréquentés, comme Noci et Ceglie Messapica.
Hiver
Alberobello propose son Light Christmas ; à Locorotondo, le centre historique est décoré pour Noël.
Source : Visititaly, les 4 saisons dans la vallée d’Itria (en italien)
🏨 Où séjourner dans la vallée d’Itria
Italia.it signale les nombreuses fermes pédagogiques (masserie didattiche) de la vallée, des exploitations agritouristiques proposant promenades, ateliers et dégustations. Pour un séjour sur mesure, vous pouvez demander un itinéraire personnalisé.
Capocollo de Martina Franca et vins blancs
🥓 Capocollo de Martina Franca, Presidio Slow Food
Le Presidio concerne les communes de Martina Franca, Cisternino et Locorotondo, à environ 400 mètres d’altitude. Les pièces restent 15 à 20 jours au sel, sont lavées avec une préparation à base de vin cuit (vino cotto) puis fumées pendant deux jours au chêne fragno et aux coques d’amande ; on les consomme après au moins 6 mois d’affinage. La production va de septembre à mai.
Source : Fondazione Slow Food (en italien)
🍷 Locorotondo DOC
Le cahier des charges prévoit une production sur les territoires de Locorotondo et de Cisternino et sur une partie de celui de Fasano. Le vin de base exige au moins 50 % de Verdeca et au moins 35 % de Bianco di Alessano ; les types comprennent Superiore, Riserva, Spumante et Passito.
Source : AIS, cahier des charges Locorotondo DOC (en italien)
Un itinéraire de 5 jours à travers les villes de la vallée
Alberobello
Rione Monti, belvédère de Santa Lucia, Trullo Sovrano et Rione Aia Piccola, le quartier le plus tranquille, avec le Museo del Territorio.
Source : Italia.it, Alberobello (en italien) · Plus sur les Pouilles avec ItalyTrade
Locorotondo
Le « lungomare » qui entoure le centre, le belvédère de la via Nardelli au coucher du soleil, la Scalinata dei Templari à travers les vignes et l’église mère San Giorgio.
Martina Franca
Le Palais ducal, la basilique San Martino, la piazza Maria Immacolata et le corso Vittorio Emanuele, surnommé le « Ringo ».
Cisternino
Promenade dans le centre historique blanc, belvédère de la piazza Garibaldi et dîner aux fornelli pronti.
Ostuni
La Terra, cœur du centre historique, avec les tours aragonaises et la cathédrale ; l’après-midi, la côte à moins de 10 km.
Source : Italia.it, Ostuni (en italien) · Organisez votre itinéraire avec ItalyTrade
FAQ — Vallée d’Itria
Dans les Pouilles, entre les provinces de Bari, Brindisi et Tarente ; elle compte 14 communes. Source : Italia.it (en italien)
Parmi les 14 communes figurent Alberobello, Cisternino, Locorotondo, Martina Franca et Ostuni. Source : Italia.it (en italien)
Oui. Alberobello a été inscrite par l’UNESCO sur la Liste du patrimoine mondial en 1996 ; le site compte plus de 1 600 bâtiments d’origine. Source : Italia.it (en italien) Source : UNESCO (en anglais)
Ce sont des grils à côté des boucheries, où l’on fait griller la viande tout juste achetée : saucisses, bombette, grillades mixtes et gnumeredd. Source : Touring Club Italiano (en italien)
À Martina Franca, en été : l’édition 2026, la 52e, s’est tenue du 14 juillet au 2 août. Consultez le site officiel pour les prochaines éditions. Source : Festival della Valle d’Itria (en italien)
Le vin de base exige au moins 50 % de Verdeca et au moins 35 % de Bianco di Alessano. Source : AIS, cahier des charges (en italien)
Oui : Ostuni est la seule commune de la vallée ayant un accès à la mer, et à moins de 10 km du centre se trouvent Marina di Ostuni, le port de Villanova et Torre Canne. Source : Italia.it (en italien)
Une vallée à savourer, ville après ville
Des trulli d’Alberobello au baroque de Martina Franca, des ruelles blanches de Locorotondo et Cisternino à la « Ville blanche » d’Ostuni, la vallée d’Itria se visite mieux une ville à la fois, entre grillades de boucher, capocollo et vins blancs DOC.
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📋 Transparence et vérifiabilité
Rédigé par :
Giuseppe Baldassarri
— ItalyTrade.org.
Preuves : Sources vérifiées, liées dans le texte.
Autres points de vue : Oui, indiqués lorsque pertinent.
Intérêt caché éventuel : Aucun. Contenu éditorial indépendant.
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Giuseppe Baldassarri — Senior Revenue Manager & AI Search Specialist (AEO/GEO) | Sales & Account Manager | Destination & Export Marketing | Travel Designer | Vivi l’Italia – italytrade.org
Website: ItalyTrade.org — Travel & Business | Italy: Made in Italy
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